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格鲁吉亚餐酒搭配指南

来源:Georgiawine      点击:      发布:2017-11-16

  葡萄酒与食物的和谐搭配十分重要,不仅能在口感上相得益彰,还可以促进身体健康和情感上的愉悦。在葡萄酒的故乡格鲁吉亚,颇具特色的格鲁吉亚葡萄酒与当地美食的搭配和谐。

  为食物搭配葡萄酒和为食物选择调味品一样:如果你能为一盘煮红芸豆挑选到合适的调味品,也一定能为它选到一款合适的葡萄酒。

  葡萄酒的口感主要来源于其酸度、甜度和单宁。酸度高的葡萄酒通常适宜搭配高脂肪菜肴,也适宜搭配辣味酱料的菜。与咸味菜品搭配也很好,因此高酸度的白葡萄酒或起泡干型葡萄酒通常要与鱼类和海鲜类菜品配餐。

  未经橡木桶中的茨南达利(Tsinandali)葡萄酒适宜与鸡肉色拉、干酪、螃蟹或其他海鲜、煮鱼或其他白肉(如鸡肉或火鸡肉)配餐。而经橡木桶陈酿的茨南达利(Tsinandali)葡萄酒则更适宜搭配火腿色拉、配有香料的鲑鱼熏肉、烤鸡肉、烤火鸡或牛脑等。

  单宁含量高的葡萄酒适宜搭配高蛋白菜肴,这就是为什么强壮的红葡萄酒通常与肉、豆子或蘑菇配餐的原因。

  一些萨别拉维(Saperavi)葡萄酒适合在酒龄年轻时饮用,这就是为什么有人说它们是一款每天都能相伴的葡萄酒。这些酒适宜搭配肉泥酱(Pté)、马铃薯煎火腿、奶酪、香肠、油炸熏干肠(Saucisson)、意大利面、红芸豆、色拉、三明治或冷肉。

  众所周知,干红葡萄酒不适宜搭配鱼类菜肴,鱼会使干红葡萄酒产生金属的腥味。然而,用红葡萄酒烹制的鱼类菜肴与清淡的红葡萄酒将会构成非常有趣的搭配。

  风格柔和的萨别拉维(Saperavi)葡萄酒宜与中度调味的肉类菜肴搭配,如炖羊肉(Chanakhi- 蔬菜烹制的羊肉菜品)、炖牛肉(Chashushuli)、烤乳猪、小牛肉或西红柿炖牛肉(Chakhokhbili)。

  质地较硬、需较长时间咀嚼的肉品,特别是牛排,可以柔化葡萄酒中的单宁涩感。这就是红葡萄酒搭配红肉,白葡萄酒最好与鱼和白肉搭配的原因。

  一些萨别拉维(Saperavi)葡萄酒具有卓越的菜肴搭配潜力,既可以与精致的菜品配餐,也是从野猪肉(Boar)、野山羊肉(Jikhvi)到飞禽等多种野味的完美搭档。此外,这类葡萄酒还可以与烤猪肉串、高档的硬质奶酪、炖肝(Kaurma- 动物肝脏在瓦罐中烹调制成的菜品)或牡蛎菌配餐。


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