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葡萄酒配火锅,不一样的享受美味

来源:Georgiawine      点击:      发布:2017-11-16

  对于吃货来说,一个好吃的绝对不能放过。冬天来了,火锅热潮兴起了,怎样在冬天享受四季的美食,爱酒的朋友还要会为所有美食配上最适合的葡萄酒。

  如果说冬天吃火锅追求的是酣畅淋漓的气氛,那葡萄酒配火锅就是为了细细品味美食的滋味。勤劳而充满智慧的朋友发明了许多适合葡萄酒配的火锅,展现着原始鲜香的食材若能搭配上合适的葡萄酒,肯定能有不一样的吃火锅记忆。

1. 椰子鸡

  葡萄酒配火锅,不一样的享受美味?在寒冷的北风无法光顾的海南,人们也能够就地取材,用椰子和文昌鸡做出属于海南人自己的火锅。椰青如水般晶莹剔透,甘冽而爽口;文昌鸡口感鲜美嫩滑,肥而不腻,蘸着青金桔、沙姜、酱油等调制成的蘸料一起食用,几种食材在口中完美融合,令人回味无穷。椰子鸡的汤和蘸料本身就带有甜味,那么与之搭配的葡萄酒也必须有对应的甜度。

 2. 猪肚鸡

  葡萄酒配火锅,不一样的享受美味?猪肚鸡又名猪肚包鸡,是一道著名的客家菜。传统的做法是用塞有胡椒的猪肚把鸡包住,放到汤中煲熟,吃前再将鸡取出、切好后放回汤中滚热再吃。作为火锅的一种,猪肚鸡的最大特点便是其老火吃法(相对于生滚吃法)。对食客来说,吃猪肚鸡在节约时间和精力的同时,还不用担心火候控制不当而令食材变韧。制作猪肚鸡需要用到白胡椒、葱、姜、党参、玉竹等各种香料和药材,风味十足,过于寡淡的葡萄酒恐怕无法招架。这时可以用琼瑶浆葡萄酒,其甜美的荔枝及西番莲果风味能够缓解胡椒的辛辣,浓郁的生姜、肉桂和甜胡椒风味与食物中的香料味相辅相成,可谓绝配。

葡萄酒配火锅,不一样的享受美味

3.斑鱼火锅

  斑鱼火锅是近两年兴起的一种美食。斑鱼即黑鱼,其肉质比普通淡水鱼更坚实,风味也更浓郁,食用之前需要用通过机器或手工切成薄如蝉翼的片状,待锅中的水煮沸后,在汤中涮数秒即可出锅。鱼肉鲜嫩爽滑,鱼皮则弹性十足,与黄豆酱、葱花、姜蓉等味道浓郁的蘸料相结合,吃起来既有趣又美味。除了鱼肉外,斑鱼火锅在汤上面也作了不少文章。这些汤里不会加入浓汤宝之类的调味料,只用鱼肉熬煮,并在涮食的过程中浓缩食材的滋味,因此有着醇厚鲜美的特点。与一般的鱼肉美食不同,斑鱼的口感更丰富,蘸料的风味也更浓郁,适合搭配风味复杂、口感饱满,尤其是经过橡木桶发酵或熟化、拥有奶油般质感的葡萄酒。

4. 锅物(日式火锅)

  葡萄酒配火锅,不一样的享受美味?日式料理注重展现食材本身,而不喜欢用大量佐料修饰食材,破坏其风味,寿喜烧(Sukiyaki)等日式火锅亦同理。以鸡肉、海鲜、蔬菜、蒟蒻等为主要材料的日式火锅通常使用口感微甜的酱汁为汤底,口味鲜爽而甘美,能令人感受到食材最原始的风味。为日式火锅搭配葡萄酒不是件简单的事。为了不掩盖食材微妙的鲜味,我们要避免搭配红葡萄酒和酸度过高的干白、起泡酒。

5.菊花火锅

  菊花火锅流行于华北和江浙一带,在民间被列为我国五大火锅之一。菊花火锅其实与普通的涮锅并没有太大差别,菊花火锅也可涮各种红肉,但夏天更适合用绿色蔬菜和鱼、鸡、虾等白肉作主要食材。它最特别的地方就在于制作时需要以菊花作为汤料。菊花经过长时间的熬煮后,会散发出扑鼻的清香,使火锅别具风味,同时还起到清热祛火的作用,适合夏天享用。

 


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